Загрузка...




Многослойный венгерский "Наполеон"

Набор продуктов:

500 гр муки
1 желток
2 чайные ложки уксуса
1 неполная чайная ложка соли
250 мл ледяной воды
250 гр сливочного масла не ниже 80 %жирности

Способ приготовления теста:
Муку просеять,сделать углубление ,в воде размешать уксус ,желтки ,соль размешать до полного растворения ) .. замесить тесто.
 Далее тесто завернуть в  пленку и в холодильник на 30 минут .


После холодильника  раскатываю скалкой  формирую квадрат..
 масло немного выбиваю скалкой чтобы стало пластичным и выкладываю на тесто
  закрываю масло свободными углами теста, как письмо в конверте
 Раскатываю осторожно, складываю втрое
сложить втрое,сперва правую часть..

затем левую аккуратно, край к краю.

Затем так же раскатываю еще 4 раза.. с интервалом 25-30 минут и не забывать тесто класть в холодильник.
Тесто готово.Слоенное тесто выпекать в оочень горячей печи 220 гр приблизительно один корж выпекать 14 минут.Первые  7 минут духовку открывать нельзя .Раскатанный корж в нескольких местах наколоть ножом или вилкой и обильно побрыскать водой.
Из этой порции получается 5-6 коржей .У меня двойная порция слоенного теста.

 Крем:

  1000 мл.молока
  6 ст л муки
  4 ст.л крахмала
250 -300 гр сахара по вкусу
1 п.ванильного сахара
300 -400 гр сливочного масла масло должно быть комнатной температуры.

 700  мл молока поставить на огонь чтоб закипело
300 мл молока размешать с мукой и крахмалом (мука должна быть хорошего качества ,чтоб крем получился хорошей консистенции)
и ввести в кипящее молоко,
На медленном огне,непрерывно мешая, довести крем до кипения.
Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре .

Готовый крем снять с огня.Остудить при комнатной температуре и постоянно помешивать.

Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу.
Остывшую (ХОЛОДНУЮ)!!!!!то- есть комнатной температуры,заварную кашицу взбить миксером на средней скорости и соединить с масляной массой.
Взбить миксером на средней скорости приблизительно 1-3 минутки,до пышной массы .
Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным .
Перемазать все коржи кремом ,верх и бока торта украсить крошкой и миндальными ореховыми листочками  .
Дать пирожному настояться 7-9 часов ,перед подачей на стол  рекомендую пирожное поддержать в тепле 30 -40 минут.

Приятного аппетита!!!!
Загрузка...